Une pâte à crêpes qui colle, c’est rarement la faute de la recette. On relit les proportions, on rajoute du lait, on bat encore, et la première crêpe part quand même en lambeaux. Le vrai coupable se trouve ailleurs, du côté de la poêle qu’on n’a pas assez chauffée et qu’on a graissée à la va-vite. Un geste simple, que les recettes expédient en trois mots, change tout : une poêle bien chaude, enduite finement au pinceau, et la louche peut arriver.

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